Step 12
La ricetta che, a mio avviso, meglio può essere presa a rappresentanza del colore del grano è quella della pastiera napoletana, antichissimo dolce partenopeo risalente ai culti pagani quando la si preparava per celebrare l’arrivo della primavera, ora tipico del periodo pasquale.
Il grano è proprio il principale ingrediente del ripieno che risulta così di un colore giallo oro molto intenso.
La leggenda narra che la sirena Partenope, simbolo della città di Napoli, dimorasse nel Golfo disteso tra Posillipo ed il Vesuvio, e che da qui ogni primavera emergesse per salutare le genti felici che lo popolavano, allietandole con canti di gioia. Una volta la sua voce fu così melodiosa e soave che tutti gli abitanti ne rimasero affascinati e rapiti, accorsero verso il mare commossi dalla dolcezza del canto e delle parole d'amore che la sirena aveva loro dedicato e, per ringraziarla, sette fra le più belle fanciulle dei villaggi furono incaricate di consegnarle i doni della natura: la farina, la ricotta, le uova, il grano tenero, l'acqua di fiori d'arancio, le spezie e lo zucchero. La sirena depose le offerte preziose ai piedi degli dei, questi riunirono e mescolarono con arti divine tutti gli ingredienti, trasformandoli nella prima Pastiera, che superava in dolcezza il canto della stessa sirena.
Ricetta (tratta da Wikiversità):
- Ingredienti:
- Ingredienti per il ripieno:
- 1 barattolo di grano già cotto da 580 gr. (circa)
- 200 gr. latte
- 40 gr. strutto
- 1 scorza di limone
- 500 gr. di ricotta
- 400 gr. di zucchero semolato
- 6 uova intere
- 3 tuorli d'uova
- 1 bustina di vaniglia
- 1 fiala di fior d'arancio
- mezza bustina di cannella
- 150 gr. di canditi
- Ingredienti per la pasta frolla:
- 500 gr. di farina
- 3 uova intere
- 200 gr. di zucchero semolato
- 200 gr. di burro (o strutto)
- Procedimento:
- Procedimento per il ripieno:
- mettere il grano in una casseruola con il latte, lo strutto, ed una grattatina di limone, portare il tutto ad ebollizione e girare finché non si ha una consistenza cremosa; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
- A parte passare al setaccio la ricotta aggiungere, le uova e lo zucchero mescolate precedentemente, 1 bustina di vaniglia, la fiala di fior d'arancio e la cannella ed in ultimo i canditi tagliati a pezzettini. Unire il tutto al grano e mescolate accuratamente
- Ungere una teglia e ricoprirla con la pasta frolla fino ai bordi, versare l'impasto e guarnire con striscioline di pasta frolla messe da parte. Cuocere a temperatura di forno moderata da un minimo di 50 minuti una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo
Per la ricetta completa e dettagliata rimando al sito Giallo Zafferano.